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[南開大學(xué)（本部）]20秋學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐飲經(jīng)營的計(jì)劃與控制》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,固定成本不包括()
A、工資
B、房租
C、保險(xiǎn)
D、酒水成本
正確答案:
第2題,以下那一項(xiàng)不屬于設(shè)計(jì)控制系統(tǒng)時(shí)應(yīng)考慮的因素()
A、準(zhǔn)確性
B、及時(shí)性
C、客觀性
D、總經(jīng)理是否同意
正確答案:
第3題,以下那一項(xiàng)不需要存在于實(shí)際結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)的對比中()
A、經(jīng)?；?br/>B、制度化
C、按照不同時(shí)間段
D、不同部門之間對比
正確答案:
第4題,以下那一項(xiàng)屬于酒水控制中所采用的標(biāo)準(zhǔn)措施()
A、統(tǒng)一采購
B、提升價(jià)格
C、進(jìn)行促銷
D、采用標(biāo)準(zhǔn)酒杯
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項(xiàng)不屬于采購安全問題()
A、回扣
B、重復(fù)加工
C、采購人員盜竊
D、替換供應(yīng)商
正確答案:
第6題,以下那一項(xiàng)不是機(jī)器上客人賬單文檔內(nèi)的信息()
A、客人賬單序號
B、服務(wù)員識別號碼
C、相應(yīng)的稅費(fèi)
D、性別
正確答案:
第7題,在以下哪一種情況中餐飲企業(yè)會(huì)選擇雇傭臨時(shí)工()
A、大型宴會(huì)
B、人多好看
C、企業(yè)突發(fā)奇想
D、企業(yè)需要開除大量正式員工
正確答案:
第8題,以下不屬于餐飲部的是()
A、行政酒廊
B、宴會(huì)廳
C、餐廳
D、大堂吧
正確答案:
第9題,以下那一項(xiàng)不屬于常用的定價(jià)方法()
A、主管定價(jià)法
B、客觀定價(jià)法
C、計(jì)算機(jī)定價(jià)法
D、比率定價(jià)法
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項(xiàng)是每磅菜成本的正確計(jì)算方式()
A、售價(jià)除以客人總數(shù)
B、采購價(jià)格處于每磅成品菜成本
C、自出菜率除以采購價(jià)格
D、原料原始重量除以出菜重量
正確答案:
第11題,以下不屬于飯店內(nèi)的部門是()
A、餐飲部
B、房務(wù)部
C、市場銷售部
D、組織部
正確答案:
答案來源：（www.）,管理資源必須從人員的()開始
A、招聘
B、工資
C、住址
D、電話溝通
正確答案:
第13題,以下那一項(xiàng)不屬于制定預(yù)算的三個(gè)步驟之一()
A、計(jì)算預(yù)測的收入標(biāo)準(zhǔn)
B、計(jì)算酒店折舊
C、確定要求的利潤
D、計(jì)算預(yù)測的支出標(biāo)準(zhǔn)
正確答案:
第14題,以下那一項(xiàng)不屬于影響我們確定固定工數(shù)量需求的因素()
A、產(chǎn)品質(zhì)量要求的變化
B、經(jīng)營程序的改變
C、總經(jīng)理認(rèn)為人太多
D、客人期望值的變化
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項(xiàng)不是瓶裝飲料收入值控制方法()
A、按品牌分類
B、每日收入倉庫
C、按配酒方式分類
D、計(jì)算各類酒水的銷售量
正確答案:
第16題,以下那一項(xiàng)不屬于儲(chǔ)存區(qū)的安全問題()
A、全封閉儲(chǔ)存區(qū)
B、限制入內(nèi)
C、可封閉的儲(chǔ)存區(qū)
D、吧臺(tái)后的儲(chǔ)存
正確答案:
第17題,以下不屬于管理過程中七點(diǎn)的是()
A、獎(jiǎng)勵(lì)
B、計(jì)劃
C、組織
D、協(xié)調(diào)
正確答案:
第18題,以下那一項(xiàng)不算是收入()
A、采購成本
B、食品收入
C、銷售稅
D、所收小費(fèi)
正確答案:
第19題,以下那一項(xiàng)不是保持標(biāo)準(zhǔn)中需要關(guān)注的點(diǎn)()
A、培訓(xùn)
B、信息
C、工資
D、監(jiān)督管理
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項(xiàng)不屬于餐飲經(jīng)營活動(dòng)中的控制點(diǎn)()
A、員工招聘
B、服務(wù)
C、準(zhǔn)備
D、菜單設(shè)計(jì)
正確答案:
第21題,以下那一項(xiàng)不存在于標(biāo)準(zhǔn)食譜之中()
A、裝飾
B、售價(jià)
C、制作方法
D、所需設(shè)備
正確答案:
第22題,以下那一項(xiàng)不是基本銷售成本調(diào)整時(shí)所需要考慮的()
A、出售給客人的
B、食品轉(zhuǎn)賬
C、飲料轉(zhuǎn)賬
D、免費(fèi)餐
正確答案:
第23題,以下那一項(xiàng)不算是不正確使用收款機(jī)()
A、重復(fù)打印賬單
B、銷售收入不入賬
C、收入與小費(fèi)混放
D、偷取其他服務(wù)員的錢
正確答案:
第24題,以下那一項(xiàng)不屬于餐飲經(jīng)理可控制資源的是()
A、人力
B、產(chǎn)品
C、程序
D、客人
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項(xiàng)不屬于控制帶來的好處()
A、工作在正確的完成著
B、產(chǎn)生更多的利潤
C、確定問題發(fā)生在何處
D、發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤并能及時(shí)改正
正確答案:
第26題,以下那一項(xiàng)不是儲(chǔ)存方式所對應(yīng)的正常溫度()
A、干放10-20攝氏度
B、冷凍4攝氏度或更低
C、冷柜-18攝氏度或更低
D、密封4攝氏度或更低
正確答案:
第27題,以下那一項(xiàng)是采購的責(zé)任人()
A、餐飲經(jīng)理
B、采購部經(jīng)理
C、財(cái)務(wù)總監(jiān)
D、房務(wù)總監(jiān)
正確答案:
第28題,以下那一項(xiàng)不屬于菜單可以影響的范圍()
A、設(shè)備需求
B、收益
C、服務(wù)要求
D、生產(chǎn)要求
正確答案:
第29題,以下那一項(xiàng)不屬于食譜管理軟件中的三個(gè)文檔之一()
A、原料文檔
B、價(jià)格文檔
C、標(biāo)準(zhǔn)食譜文檔
D、菜單品種文檔
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項(xiàng)不是對比過程中需要考慮的問題()
A、標(biāo)準(zhǔn)成本是否正確
B、總經(jīng)理是否通過
C、實(shí)際成本是否正確
D、食品成本構(gòu)成是否發(fā)生了變化
正確答案:
第31題,計(jì)算機(jī)考勤系統(tǒng)是針對于記錄就餐客人總數(shù)的系統(tǒng)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第32題,如有機(jī)會(huì)客人也會(huì)產(chǎn)生偷盜行為
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第33題,收入是指客人付的小費(fèi)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第34題,人工標(biāo)準(zhǔn)可以由部門經(jīng)理或總監(jiān)隨意決定
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第35題,旅游業(yè)不包含接待業(yè)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第36題,永續(xù)盤存系統(tǒng)可使盤存張得餐飲殘品的數(shù)量保持滾動(dòng)的平衡
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第37題,行業(yè)平均數(shù)可以作為餐飲標(biāo)準(zhǔn)成本的依據(jù)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第38題,采購中的送貨發(fā)票出錯(cuò)屬于采購安全問題之一
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第39題,自動(dòng)化飲料控制系統(tǒng)沒有什么用處
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第40題,崗位責(zé)任書在人力資源管理當(dāng)中非常重要
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第41題,餐飲企業(yè)的收入由于有嚴(yán)格的控制程序所以不可能被盜
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第42題,標(biāo)準(zhǔn)成本越明確發(fā)現(xiàn)問題越容易
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第43題,餐飲企業(yè)的供應(yīng)商可以隨意選擇
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第44題,菜單的設(shè)計(jì)與餐飲企業(yè)氛圍無關(guān)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第45題,餐飲控制員是餐飲部員工
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第46題,飲料銷售的期望收入基于實(shí)際小數(shù)的飲料數(shù)量
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第47題,制作計(jì)劃是確保提供滿足或超越客人所期望的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和就餐經(jīng)歷而才去的第一項(xiàng)措施
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第48題,固定工是指不論業(yè)務(wù)量如何，維持餐飲企業(yè)經(jīng)營所需要的最低人工數(shù)量
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第49題,旅行業(yè)中當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)比重大于旅游者
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
答案來源：（www.）,計(jì)算存貨價(jià)值可以交給員工去做
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
