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[南開(kāi)大學(xué)（本部）]20秋學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,淮河水域養(yǎng)活我國(guó)人口的數(shù)量？
A、三分之一
B、四分之一
C、五分之一
D、六分之一
正確答案:
第2題,下列（）不是寄生蟲(chóng)的危害。
A、爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)
B、機(jī)械性損傷
C、三致作用
D、毒性和抗原作用
正確答案:
第3題,農(nóng)作物對(duì)重金屬的累積最高的是()
A、水果
B、玉米
C、蔬菜
D、小麥
正確答案:
第4題,馬鈴薯的儲(chǔ)存過(guò)程中一定要注意（），就不容易發(fā)生綠變。
A、避高溫
B、避光
C、避風(fēng)
D、避潮濕
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境。
A、高溫，干燥
B、低溫干燥
C、高溫潮濕
D、低溫潮濕
正確答案:
第6題,（）中容易寄生有異尖線蟲(chóng)。
A、田螺
B、青蛙
C、海魚(yú)
D、蛇
正確答案:
第7題,食源性疾病對(duì)人群危害最大的是？
A、少年
B、青年
C、壯年
D、老人與嬰幼兒
正確答案:
第8題,科學(xué)研究得出結(jié)論，淀粉在390°高溫下，所產(chǎn)生的苯并芘的量（）
A、10ug/kg
B、8.8ug/kg
C、1.2ug/kg
D、0.7ug/kg
正確答案:
第9題,1988年，（）發(fā)表了第一個(gè)二惡英危險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告。
A、美國(guó)
B、日本
C、中國(guó)
D、印度
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,"米袋子工程"主要是指解決了（）問(wèn)題。
A、食品豐富
B、方便
C、溫飽
D、健康
正確答案:
第11題,唯一的一種液體金屬是（），容易在水中擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。
A、銀
B、汞
C、鎂
D、鋁
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,下列哪些不包括在"三致效應(yīng)"。
A、致殘性
B、致癌性
C、致畸性
D、致突變性
正確答案:
第13題,（）是曼氏迭宮絳蟲(chóng)的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體，會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p傷。
A、田螺
B、青蛙
C、蝦
D、草魚(yú)
正確答案:
第14題,含蛋白和脂質(zhì)高的食品由于經(jīng)過(guò)高溫之后會(huì)產(chǎn)生三四苯并比，有致癌效應(yīng)。下列哪個(gè)不是三四苯并比的來(lái)源？
A、熏制類
B、烘烤類
C、煎炸類
D、蒸煮類
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,（）對(duì)食品安全與飲食健康認(rèn)知的缺失，是中國(guó)進(jìn)行食品健康與安全教育的最大難點(diǎn)。
A、公眾
B、政府
C、企業(yè)
D、個(gè)人
正確答案:
第16題,二f英事件開(kāi)始在哪個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)的？
A、比利時(shí)
B、美國(guó)
C、英國(guó)
D、日本
正確答案:
第17題,細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的致病菌是（）。
A、血液致病菌
B、肌肉致病菌
C、腸道致病菌
D、骨骼致病菌
正確答案:
第18題,我國(guó)食物油中規(guī)定苯并芘的限定值（）
A、2ug/kg
B、5ug/kg
C、10ug/kg
D、15ug/kg
正確答案:
第19題,青皮紅魚(yú)的魚(yú)肉有哪個(gè)成分使它具有毒性？
A、高組胺
B、三氯氰胺
C、氯乙醇
D、丙烯酰胺
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,我們吃的最多的轉(zhuǎn)基因的食品是（）
A、大豆
B、花生
C、蔬菜
D、水果
正確答案:
第21題,菜籃子工程解決什么問(wèn)題？
A、解決健康安全問(wèn)題
B、解決食品方便營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
C、副食供應(yīng)和食物豐富問(wèn)題
D、主食供應(yīng)和溫飽問(wèn)題
正確答案:
第22題,我國(guó)乳品問(wèn)題中最臭名昭著的食品添加劑是（）。
A、山梨酸鉀
B、三聚氰胺
C、亞硝酸
D、果膠
正確答案:
第23題,大腸埃希桿菌在美國(guó)首次爆發(fā)時(shí)間是
A、1982年
B、1986年
C、1988年
D、1990年
正確答案:
第24題,中國(guó)出口日本的蔬菜占日本市場(chǎng)的
A、三分之一
B、三分之二
C、四分之一
D、五分之一
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,肉毒毒素是一種強(qiáng)烈的（）毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。
A、血液
B、神經(jīng)
C、肌肉
D、腸道
正確答案:
第26題,"環(huán)境內(nèi)分泌干擾物"的其他名稱不包括（）。
A、環(huán)境激素
B、內(nèi)分泌活性化合物
C、內(nèi)分泌干擾化合物
D、天然激素
正確答案:
第27題,氟通過(guò)什么部位進(jìn)入農(nóng)作物體內(nèi)？
A、果實(shí)
B、頸
C、葉
D、根
正確答案:
第28題,2007年歐盟限制我國(guó)醬油出口的原因是檢測(cè)到了什么物質(zhì)?
A、三氯氰胺
B、苯并芘
C、氯丙醇
D、丙烯酰胺
正確答案:
第29題,歐盟在2004年規(guī)定植物油中苯并芘的限定值（）
A、1ug/kg
B、2ug/kg
C、3ug/kg
D、4ug/kg
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,在做動(dòng)物的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。
A、2
B、10
C、50
D、100
正確答案:
第31題,副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A、0.015
B、0.025
C、0.035
D、0.055
正確答案:
第32題,烤制的食品中哪些有害的物質(zhì)含量高？
A、雜環(huán)胺
B、苯
C、三聚氰胺
D、二甲苯
正確答案:
第33題,世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每日攝入二f英的量是（）
A、6-8皮克/千克
B、1-4皮克/千克
C、9皮克/千克
D、10皮克/千克
正確答案:
第34題,下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？
A、胡蘿卜
B、茄子
C、黃瓜
D、西紅柿
正確答案:
第35題,0157大腸桿菌所引起的食品安全問(wèn)題是1982年首次在（）爆發(fā)。
A、日本
B、中國(guó)
C、美國(guó)
D、英國(guó)
正確答案:
第36題,控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第37題,潤(rùn)滑油或者機(jī)油對(duì)食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第38題,微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第39題,原生環(huán)境是完美的，沒(méi)有污染。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第40題,霉菌毒素中毒往往不會(huì)有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第41題,三方參與的風(fēng)險(xiǎn)交流中的"三方"指的是管理者、生產(chǎn)者和消費(fèi)者。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第42題,有機(jī)汞進(jìn)入人體會(huì)有5%被吸收，從而對(duì)健康造成損傷。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第43題,致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒(méi)有經(jīng)過(guò)低溫冷藏或冷凍。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第44題,"冷鏈的無(wú)縫鏈接"指的是僅需在長(zhǎng)途運(yùn)輸中保持冷藏（冷凍）。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第45題,自然界中的森林大火不會(huì)產(chǎn)生對(duì)環(huán)境有嚴(yán)重污染的物質(zhì)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第46題,桑葚是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的果蔬，所以大量使用非常有好處。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第47題,新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本身有劇毒，所以食用新鮮的黃花菜要注意。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第48題,禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第49題,全球人口"雌性化"趨勢(shì)與環(huán)境污染無(wú)關(guān)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,苦杏仁是有毒的，致死量是大約60g。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
