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[南開大學(xué)（本部）]20秋學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐飲經(jīng)營(yíng)的計(jì)劃與控制》在線作業(yè)
試卷總分:100    得分:100
第1題,可變成本不包括()
A、折舊費(fèi)
B、飲料成本
C、紅酒成本
D、海鮮成本
正確答案:


第2題,以下那一項(xiàng)在我們發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)問題時(shí)可以馬上提出質(zhì)疑()
A、廚師是否生病了
B、總收入是否降低了
C、人均消費(fèi)是否降低了
D、翻臺(tái)率是否降低了
正確答案:


第3題,以下那一項(xiàng)不屬于菜單可以影響的范圍()
A、設(shè)備需求
B、收益
C、服務(wù)要求
D、生產(chǎn)要求
正確答案:


第4題,以下那一項(xiàng)不屬于采購安全問題()
A、回扣
B、重復(fù)加工
C、采購人員盜竊
D、替換供應(yīng)商
正確答案:


答案來源：（www.）,以下那一項(xiàng)不屬于我們根據(jù)菜肴的獲利性和受歡迎程度的分類名稱()
A、耕牛類
B、明星類
C、瘦狗類
D、病貓類
正確答案:


第6題,以下那一項(xiàng)是每磅菜成本的正確計(jì)算方式()
A、售價(jià)除以客人總數(shù)
B、采購價(jià)格處于每磅成品菜成本
C、自出菜率除以采購價(jià)格
D、原料原始重量除以出菜重量
正確答案:


第7題,以下那一項(xiàng)不屬于排班方法相關(guān)的原則()
A、錯(cuò)開工作時(shí)間
B、錯(cuò)開休息時(shí)間
C、正式工與小時(shí)工
D、臨時(shí)工
正確答案:


第8題,以下不屬于飯店內(nèi)的部門是()
A、餐飲部
B、房務(wù)部
C、市場(chǎng)銷售部
D、組織部
正確答案:


第9題,食品收入的歷史記錄分析最少需要幾年數(shù)據(jù)一起對(duì)比()
A、2年
B、5年
C、3年
D、4年
正確答案:


答案來源：（www.）,電子制表軟件的優(yōu)勢(shì)是()
A、不同單元格內(nèi)的公式可關(guān)聯(lián)
B、節(jié)省人力
C、節(jié)省采購費(fèi)用
D、減少浪費(fèi)
正確答案:


第11題,以下那一項(xiàng)不屬于設(shè)計(jì)控制系統(tǒng)時(shí)應(yīng)考慮的因素()
A、準(zhǔn)確性
B、及時(shí)性
C、客觀性
D、總經(jīng)理是否同意
正確答案:


答案來源：（www.）,以下不屬于旅游業(yè)的有()
A、住宿
B、汽車
C、餐飲
D、交通
正確答案:


第13題,以下那一項(xiàng)不屬于解決人工短缺問題的措施()
A、提高勞動(dòng)效率
B、外部合作
C、提高福利
D、減少運(yùn)營(yíng)時(shí)間
正確答案:


第14題,以下那一項(xiàng)是采購的責(zé)任人()
A、餐飲經(jīng)理
B、采購部經(jīng)理
C、財(cái)務(wù)總監(jiān)
D、房務(wù)總監(jiān)
正確答案:


答案來源：（www.）,以下不屬于餐飲部的是()
A、行政酒廊
B、宴會(huì)廳
C、餐廳
D、大堂吧
正確答案:


第16題,以下那一項(xiàng)不屬于食譜管理軟件中的三個(gè)文檔之一()
A、原料文檔
B、價(jià)格文檔
C、標(biāo)準(zhǔn)食譜文檔
D、菜單品種文檔
正確答案:


第17題,以下那一項(xiàng)不屬于常用的定價(jià)方法()
A、主管定價(jià)法
B、客觀定價(jià)法
C、計(jì)算機(jī)定價(jià)法
D、比率定價(jià)法
正確答案:


第18題,以下那一項(xiàng)不屬于制定預(yù)算的三個(gè)步驟之一()
A、計(jì)算預(yù)測(cè)的收入標(biāo)準(zhǔn)
B、計(jì)算酒店折舊
C、確定要求的利潤(rùn)
D、計(jì)算預(yù)測(cè)的支出標(biāo)準(zhǔn)
正確答案:


第19題,以下那一項(xiàng)不屬于控制帶來的好處()
A、工作在正確的完成著
B、產(chǎn)生更多的利潤(rùn)
C、確定問題發(fā)生在何處
D、發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤并能及時(shí)改正
正確答案:


答案來源：（www.）,以下那一項(xiàng)不是服務(wù)控制的因素()
A、服務(wù)的時(shí)機(jī)
B、員工的溝通
C、正確的運(yùn)營(yíng)時(shí)間
D、充足的供給
正確答案:


第21題,管理資源必須從人員的()開始
A、招聘
B、工資
C、住址
D、電話溝通
正確答案:


第22題,以下那一項(xiàng)不屬于餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的控制點(diǎn)()
A、員工招聘
B、服務(wù)
C、準(zhǔn)備
D、菜單設(shè)計(jì)
正確答案:


第23題,以下那一項(xiàng)不屬于儲(chǔ)存區(qū)的安全問題()
A、全封閉儲(chǔ)存區(qū)
B、限制入內(nèi)
C、可封閉的儲(chǔ)存區(qū)
D、吧臺(tái)后的儲(chǔ)存
正確答案:


第24題,以下那一項(xiàng)不屬于餐飲經(jīng)理可控制資源的是()
A、人力
B、產(chǎn)品
C、程序
D、客人
正確答案:


答案來源：（www.）,以下那一項(xiàng)不是對(duì)比過程中需要考慮的問題()
A、標(biāo)準(zhǔn)成本是否正確
B、總經(jīng)理是否通過
C、實(shí)際成本是否正確
D、食品成本構(gòu)成是否發(fā)生了變化
正確答案:


第26題,在以下哪一種情況中餐飲企業(yè)會(huì)選擇雇傭臨時(shí)工()
A、大型宴會(huì)
B、人多好看
C、企業(yè)突發(fā)奇想
D、企業(yè)需要開除大量正式員工
正確答案:


第27題,以下那一項(xiàng)不需要存在于實(shí)際結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比中()
A、經(jīng)常化
B、制度化
C、按照不同時(shí)間段
D、不同部門之間對(duì)比
正確答案:


第28題,以下那一項(xiàng)不屬于影響我們確定固定工數(shù)量需求的因素()
A、產(chǎn)品質(zhì)量要求的變化
B、經(jīng)營(yíng)程序的改變
C、總經(jīng)理認(rèn)為人太多
D、客人期望值的變化
正確答案:


第29題,以下那一項(xiàng)不屬于更改工作標(biāo)準(zhǔn)以便于提高工作效率所實(shí)施的步驟()
A、收集分析有關(guān)當(dāng)前工作標(biāo)準(zhǔn)的信息
B、創(chuàng)造完成工作的新方法
C、實(shí)行新的工作標(biāo)準(zhǔn)
D、給員工提供更好的福利以激勵(lì)員工
正確答案:


答案來源：（www.）,以下那一項(xiàng)不算是客人偷盜行為()
A、客人逃帳
B、客人否認(rèn)轉(zhuǎn)賬消費(fèi)
C、客人使用假支票
D、客人投訴
正確答案:


第31題,采購中的送貨發(fā)票出錯(cuò)屬于采購安全問題之一
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第32題,制作計(jì)劃是確保提供滿足或超越客人所期望的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和就餐經(jīng)歷而才去的第一項(xiàng)措施
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第33題,永續(xù)盤存系統(tǒng)可使盤存張得餐飲殘品的數(shù)量保持滾動(dòng)的平衡
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第34題,收入是指客人付的小費(fèi)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第35題,崗位責(zé)任書在人力資源管理當(dāng)中非常重要
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第36題,管理的目的不包括提高利潤(rùn)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第37題,經(jīng)營(yíng)預(yù)算是預(yù)算的一種
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第38題,固定工是指不論業(yè)務(wù)量如何，維持餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)所需要的最低人工數(shù)量
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第39題,餐飲企業(yè)的供應(yīng)商可以隨意選擇
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第40題,企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最后一步是股票上市
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第41題,如有機(jī)會(huì)客人也會(huì)產(chǎn)生偷盜行為
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第42題,菜單是一個(gè)銷售、廣告和營(yíng)銷的手段
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第43題,以往的財(cái)務(wù)報(bào)表不可以作為餐飲標(biāo)準(zhǔn)成本的依據(jù)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第44題,行業(yè)平均數(shù)可以作為餐飲標(biāo)準(zhǔn)成本的依據(jù)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第45題,計(jì)算存貨價(jià)值可以交給員工去做
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第46題,出于盤存的目的，食品經(jīng)常被分為兩類：直接產(chǎn)品和儲(chǔ)存產(chǎn)品
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第47題,標(biāo)準(zhǔn)成本越明確發(fā)現(xiàn)問題越容易
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第48題,計(jì)算實(shí)際餐飲成本和制定財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表所依據(jù)的信息是一樣的
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第49題,菜單的設(shè)計(jì)與餐飲企業(yè)氛圍無關(guān)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


答案來源：（www.）,旅游業(yè)不包含接待業(yè)
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案: