可做奧鵬院校所有作業(yè)，畢業(yè)論文，咨詢請?zhí)砑観Q：3230981406 微信：aopopenfd777
[南開大學（本部）]20秋學期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐飲創(chuàng)新管理》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,按氣質類型劃分，急躁型顧客屬于（）類型。
A、多血質
B、膽汁質
C、粘液質
D、抑郁質
正確答案:
第2題,火候屬于影響菜肴創(chuàng)新質量的（）。
A、技術因素
B、環(huán)境因素
C、原料因素
D、設施因素
正確答案:
第3題,素菜原料制成的葷菜外形，屬于（）。
A、全新菜肴
B、改進型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外國風味菜肴
正確答案:
第4題,融合菜屬于（）。
A、全新菜肴
B、改進型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外國風味菜肴
正確答案:
答案來源：（www.）,學習型組織的真諦之一是（）。
A、適應力
B、學習力
C、競爭力
D、盈利能力
正確答案:
第6題,創(chuàng)新度最低的一種創(chuàng)新活動是（）。
A、首創(chuàng)型創(chuàng)新
B、改進型創(chuàng)新
C、模仿型創(chuàng)新
D、獨立型創(chuàng)新
正確答案:
第7題,服務補救的特點之一是（）。
A、主動性
B、一致性
C、穩(wěn)定性
D、協(xié)調性
正確答案:
第8題,創(chuàng)新"四階段理論"的第四個階段是（）。
A、準備期
B、醞釀期
C、明朗期
D、驗證期
正確答案:
第9題,菜肴創(chuàng)新程序的第一步是（）。
A、新菜肴的構思
B、構思篩選
C、新菜肴的定位
D、新菜肴的試制
正確答案:
答案來源：（www.）,創(chuàng)新難度最大的是（）。
A、全新菜肴
B、改進型菜肴
C、仿制型菜肴
D、地方風味菜肴
正確答案:
第11題,餐飲外賣的送餐環(huán)節(jié)屬于整體產(chǎn)品的（）
A、核心部分
B、外觀部分
C、延伸部分
D、特殊部分
正確答案:
答案來源：（www.）,制作拔絲菜、鐵板菜，首先需要關注的是（）。
A、臺面
B、燈光
C、速度
D、色彩
正確答案:
第13題,處于表層的是（）。
A、企業(yè)物質文化
B、企業(yè)員工文化
C、企業(yè)制度文化
D、企業(yè)精神文化
正確答案:
第14題,使用鐵板燒的方法，屬于（）。
A、原料創(chuàng)新
B、烹調方法創(chuàng)新
C、味道創(chuàng)新
D、形態(tài)創(chuàng)新
正確答案:
答案來源：（www.）,餐飲服務質量的特點是具有（）。
A、不可控性
B、不協(xié)調性
C、不一致性
D、不連續(xù)性
正確答案:
第16題,理想的授權對象是（）的人。
A、無能力也不愿意
B、有能力且愿意
C、有能力但不愿意
D、無能力但愿意
正確答案:
第17題,被認為是徹底的互聯(lián)網(wǎng)餐飲的模式是（）
A、食材供應鏈
B、網(wǎng)上團購
C、私廚模式
D、互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房模式
正確答案:
第18題,提出創(chuàng)新"四階段理論"的是（）。
A、凱恩斯
B、沃勒斯
C、泰羅
D、赫茨伯格
正確答案:
第19題,經(jīng)濟發(fā)展的最新階段是（）。
A、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟
B、工業(yè)經(jīng)濟
C、服務經(jīng)濟
D、體驗經(jīng)濟
正確答案:
答案來源：（www.）,第一次把創(chuàng)新引入經(jīng)濟領域的人是（）。
A、法約爾
B、德魯克
C、熊彼特
D、羅賓斯
正確答案:
第21題,服務補救策略包括（）。
A、跟蹤并預期補救良機
B、重視顧客的問題
C、盡快解決問題
D、對一線員工授權
正確答案:,B,C,D
第22題,影響菜肴創(chuàng)新質量的技術要素包括（）。
A、火候
B、烹飪技法
C、速度
D、造型
正確答案:,B,C,D
第23題,菜肴創(chuàng)新的思路包括（）。
A、接觸新事物
B、開拓新視野與新思維
C、關注新潮流
D、保持穩(wěn)定性
正確答案:,B,C
第24題,餐飲網(wǎng)上團購的網(wǎng)站包括（）。
A、美團網(wǎng)
B、大眾點評網(wǎng)
C、百度糯米
D、貓途鷹
正確答案:
答案來源：（www.）,企業(yè)文化的類型包括（）。
A、權力導向型
B、角色導向型
C、任務導向型
D、人員導向型
正確答案:,B,C,D
第26題,熊彼特提出的創(chuàng)新包括（）。
A、產(chǎn)品創(chuàng)新
B、工藝創(chuàng)新
C、市場開拓創(chuàng)新
D、原料創(chuàng)新
正確答案:,B,C,D
第27題,學習型組織的基本特征包括（）。
A、組織成員擁有共同的愿景
B、善于不斷學習
C、扁平式組織結構
D、自主管理
正確答案:
第28題,顧客的氣質類型包括（）。
A、多血質
B、膽汁質
C、粘液質
D、抑郁質
正確答案:,B,C,D
第29題,影響菜肴創(chuàng)新質量的非技術要素包括（）。
A、原料
B、調料
C、烹調工具
D、餐具
正確答案:,B,C,D
答案來源：（www.）,學習力的特征包括（）。
A、自主性
B、能動性
C、創(chuàng)造性
D、先天性
正確答案:
第31題,服務業(yè)的服務創(chuàng)新與制造業(yè)的服務創(chuàng)新有所差異。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第32題,管理創(chuàng)新是一項短期的、間斷性的工作過程。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第33題,學習力指的是學習的動力。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第34題,企業(yè)創(chuàng)新的保障是企業(yè)制度和組織結構。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第35題,服務補救要求現(xiàn)場性和快速性。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第36題,服務補救是服務失誤時，對顧客的不滿和抱怨所做的反應。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第37題,模范人物使企業(yè)的價值觀人格化。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第38題,創(chuàng)新"四階段理論"由英國心理學家羅賓斯提出。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第39題,按照產(chǎn)品生命周期理論，在成長期應及時推出替代品。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第40題,廣義的服務創(chuàng)新就是指一切與服務有關的創(chuàng)新活動。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第41題,根據(jù)消費者的特點，企業(yè)要進行明確的價格定位。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第42題,餐飲服務質量具有很強的穩(wěn)定性。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第43題,體驗營銷的目標是建立品牌形象，培養(yǎng)顧客忠誠。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第44題,學習型組織是一個能熟練地創(chuàng)造、獲取和傳遞知識的組織。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第45題,內部研發(fā)就是"閉門造車"。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第46題,創(chuàng)新是現(xiàn)代企業(yè)文化的一個重要支柱。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第47題,餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新要符合消費心理與行為。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第48題,學習型組織不是企業(yè)的發(fā)展方向和未來成功企業(yè)的模式。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第49題,組織創(chuàng)新包括柔性化向剛性化組織轉變。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
答案來源：（www.）,服務創(chuàng)新的主要驅動力來源于顧客需求。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
