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[南開大學(xué)（本部）]20秋學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《食品營(yíng)養(yǎng)》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,孕期鐵缺乏或維生素B12、葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。
A、營(yíng)養(yǎng)性貧血
B、骨質(zhì)軟化癥
C、糖尿病
D、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫
正確答案:
第2題,一般可根據(jù)定期測(cè)量孕婦（）的增長(zhǎng)來評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。
A、體重
B、腰圍
C、皮褶厚度
D、胸圍
正確答案:
第3題,利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是（）。
A、葡萄糖
B、果糖
C、乳糖
D、大豆低聚糖
正確答案:
第4題,下列食物中含蛋白質(zhì)最多的是（）。
A、大米
B、大豆
C、小麥
D、蔬菜
正確答案:
答案來源：（www.）,維生素B2缺乏體征之一是（）。
A、溢脂性皮炎
B、周圍神經(jīng)炎
C、三"D"癥狀
D、牙齦出血
正確答案:
第6題,在碳水化合物中，淀粉屬于（）。
A、單糖
B、雙糖
C、寡糖
D、多糖
正確答案:
第7題,嬰兒添加輔食的原則不正確的是（）。
A、由稀至稠
B、由少至多
C、由粗至細(xì)
D、由一種至多種
正確答案:
第8題,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成人糖類的攝入量占總能量的（）為宜。
A、10%～15%
B、20%～30%
C、30%～40%
D、55%～65%
正確答案:
第9題,不宜生吃鮮蛋是因?yàn)榈扒逯泻校ǎ?br/>A、紅細(xì)胞凝血素
B、異黃酮
C、抗生物素蛋白
D、硫胺素酶
正確答案:
答案來源：（www.）,能量RNI和EAR的關(guān)系是（）。
A、RNI=EAR
B、RNT=EAR+2SD
C、RNI=EAR-2SD
D、RNI=1.2×EAR
正確答案:
第11題,（）缺乏時(shí)可引起壞血病。
A、維生B
B、維生素A
C、維生素C
D、尼克酸
正確答案:
答案來源：（www.）,胎兒神經(jīng)管畸形是由于孕期（）缺乏造成。
A、維生素A
B、Fe
C、I
D、葉酸
正確答案:
第13題,下列預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施中，不正確的是（）。
A、增加鈣的攝入
B、戒煙、限酒
C、補(bǔ)充大豆異黃酮類
D、盡量避免戶外活動(dòng)
正確答案:
第14題,根據(jù)2007版《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，健康成人每日水果宜攝入（）g。
A、100-200
B、200-400
C、300-500
D、150-300
正確答案:
答案來源：（www.）,食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即每日每餐主食和菜肴的（）。
A、A名稱
B、名稱與數(shù)量
C、比例
D、數(shù)量
正確答案:
第16題,對(duì)油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)關(guān)鍵是看（）。
A、油脂的組成和脂肪酸的配比
B、油脂的種類
C、調(diào)和比例
D、供能數(shù)量
正確答案:
第17題,消化系統(tǒng)由（）和消化腺兩大部分組成。
A、消化管
B、腺體
C、胃
D、食管
正確答案:
第18題,氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含最少的（）為１計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。
A、胱氨酸
B、色氨酸
C、甘氨酸
D、丙氨酸
正確答案:
第19題,糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）。
A、苯丙氨酸
B、蛋氨酸
C、蘇氨酸
D、賴氨酸
正確答案:
答案來源：（www.）,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）。
A、45%～50％
B、70％以上
C、55％～65％
D、30％以上
正確答案:
第21題,人體所需要的能量來源于食物中的（）。
A、糖類
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、維生素
E、礦物質(zhì)
正確答案:
第22題,下列（）途徑可預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
A、注意選擇富含鈣的食物
B、適度的體力活動(dòng)
C、適量食用大豆制品
D、適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充鈣劑
E、摒棄不良的生活習(xí)慣
正確答案:,B,C,D,E
第23題,《中國(guó)居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配，其中包含的意思是（）。
A、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧
B、多吃一些較老的蔬菜
C、適當(dāng)增加一些加工精度低的米面
D、多吃一些含粗纖維高的食物
E、多吃一些含水量較小的食物
正確答案:
第24題,評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有（）。
A、蛋白質(zhì)消化率
B、蛋白質(zhì)真消化率
C、蛋白質(zhì)功效比值
D、蛋白質(zhì)生物價(jià)
E、氨基酸評(píng)分
正確答案:
答案來源：（www.）,影響機(jī)體基礎(chǔ)代謝的因素，主要包括（）。
A、體表面積
B、體重
C、性別和年齡
D、激素
E、季節(jié)和勞動(dòng)強(qiáng)度
正確答案:,C,D,E
第26題,下列（）是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。
A、富含植物性食物
B、食物新鮮程度高
C、食用橄欖油
D、適量的奶酪和酸奶
E、吃大量的紅肉
正確答案:
第27題,脂類的主要生理功能包括（）。
A、供給能量
B、促進(jìn)脂溶性維生素吸收
C、解毒作用
D、供給必需脂肪酸
E、增強(qiáng)腸道功能
正確答案:,B,D
第28題,嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ)，在脂肪方面的改變是（）。
A、脫去部分或全部奶油
B、增加植物油
C、添加人造奶油
D、調(diào)配脂肪酸的比例
E、添加長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸
正確答案:,B,D,E
第29題,下列屬于我國(guó)保健食品常用的功效成分是（）。
A、膳食纖維
B、活性多糖
C、低聚糖
D、活性多肽
E、維生素
正確答案:,B,C,D,E
答案來源：（www.）,下列哪些不是硒的缺乏癥（）。
A、克汀病
B、夜盲癥
C、克山病
D、糖尿病
E、腳氣病
正確答案:,B,D,E
第31題,使用食物交換份交換食物時(shí)，不同種類的食物之間只要能量相同可以互換。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第32題,《中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007》建議每人每天行走8000步。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第33題,我們可以通過多攝入保健食品達(dá)到治病的目的。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第34題,母乳在5個(gè)月之后基本沒什么營(yíng)養(yǎng)了，所以必須給嬰兒添加輔食。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第35題,INQ小于1表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給量。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第36題,合理營(yíng)養(yǎng)是通過合理搭配膳食和合理烹調(diào)來實(shí)現(xiàn)的。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第37題,肥胖是由于長(zhǎng)期能量攝入過多，超過機(jī)體的能量消耗，體內(nèi)多余的能量轉(zhuǎn)化為脂肪，并過度集聚而引起的營(yíng)養(yǎng)代謝失衡性疾病。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第38題,機(jī)體缺乏維生素B1時(shí)，易患口角炎。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第39題,類脂在體內(nèi)的含量相對(duì)恒定，故有"不動(dòng)脂"之稱。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第40題,幼兒對(duì)谷類食物的需要量逐漸增多，在食物的選擇上應(yīng)注意選擇含植酸少的精米精面，防止其影響礦物質(zhì)的吸收。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第41題,膳食中的乳糖不利于鈣吸收。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第42題,多喝果汁可以補(bǔ)充膳食纖維，因?yàn)楣泻胸S富的纖維。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第43題,食物中硒長(zhǎng)期缺乏會(huì)造成克汀病。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第44題,正常人每日水的來源和排出量維持在1500ml左右。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第45題,營(yíng)養(yǎng)配餐的重要意義之一就是倡導(dǎo)科學(xué)飲食。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第46題,鈣的吸收能力下降和戶外活動(dòng)減少是造成老年人出現(xiàn)負(fù)鈣平衡的主要原因。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第47題,氨基酸模式是指某種蛋白中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出其他氨基酸的相應(yīng)比值。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第48題,母乳可供嬰兒4～8個(gè)月內(nèi)所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第49題,魚類的肌肉纖維細(xì)嫩柔軟，消化吸收率較畜禽肉類高，與畜禽肉類相比營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
答案來源：（www.）,胎兒期或嬰兒期缺碘，嚴(yán)重者可發(fā)生克汀病。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
