20春學期（1603、1609、1703）《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
一、單選題 (共 35 道試題,共 70 分)
1.四環(huán)素對人體哪個器官危害大？
A.骨骼
B.腦
C.腎
D.心臟
2.我國一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥中毒？
A.十萬
B.二十五萬
C.二十萬
D.一萬
3.哪一年美國重新調(diào)整了二噁英的評估報告，每一千人就有一個是二噁英引起的癌癥？
A.1990年
B.1995年
C.1997年
D.1998年
4.我們吃的最多的轉(zhuǎn)基因的食品是（）
A.大豆
B.花生
C.蔬菜
D.水果
5.瘋牛病事件在哪個國家最嚴重？
A.英國
B.美國
C.日本
D.中國
6.“food security”指的是（）。
A.食品安全
B.食品衛(wèi)生
C.糧食安全
D.糧食衛(wèi)生
7.如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內(nèi)的家禽必須注射疫苗？
A.四公里
B.六公里
C.五公里
D.三公里
8.中國出口日本的蔬菜水果占日本整個市場的（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.2/3
9.食品安全風險評估的第一階段是（）。
A.風險描述
B.暴露評估
C.危害識別
D.危害描述
10.苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。
A.鎮(zhèn)咳
B.止血
C.止瀉
D.抑制神經(jīng)興奮
11.我國每年的方便面消費量大概是（）億袋。
A.10
B.100
C.400
D.1000
12.亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力而導致（）。
A.血液含氧量高
B.血液含毒素
C.組織缺氧
D.組織產(chǎn)生毒素
13.下列（）對重金屬的吸收累計最低。
A.蔬菜
B.玉米
C.水果
D.小麥
14.據(jù)統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？
A.45億
B.35億
C.25億
D.10億
15.苯影響人體的哪個系統(tǒng)？
A.消化系統(tǒng)
B.神經(jīng)系統(tǒng)
C.循環(huán)系統(tǒng)
D.呼吸系統(tǒng)
16.痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為
A.兩個月
B.三四個月
C.一到兩周
D.一個月
17.肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？
A.蔬菜
B.水果
C.發(fā)酵食品及罐頭食品
D.乳制品
18.在我國，轉(zhuǎn)基因食品在市場上投放最廣的是（）。
A.玉米
B.小麥
C.大豆
D.大米
19.肉毒毒素是一種強烈的（）毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。
A.血液
B.腸道
C.肌肉
D.神經(jīng)
20.（）是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進入人體，會造成嚴重損傷。
A.青蛙
B.蝦
C.草魚
D.田螺
21.蘋果有病斑時，受到那些真菌的侵染。
A.黃曲霉素
B.赭曲霉素
C.橘青霉素
D.展青霉素
22.金色葡萄球菌所引起的食品安全問題在美國所在的比例。
A.0.4
B.0.33
C.0.3
D.0.2
23.油脂在高溫加熱過程中所產(chǎn)生的多主要的有害化合物？
A.苯并芘
B.氯丙醇
C.丙烯酰胺
D.三氯氰胺
24.用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（）。
A.高
B.低
C.一樣
D.不確定
25.人體的哪個器官開始吸收乙醇類物質(zhì)？
A.胃
B.小腸
C.大腸
D.口腔
26.下列哪種疾病是由于缺碘引起的。
A.白血病
B.癌癥
C.甲狀腺腫
D.21三體綜合征
27.下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？
A.黃瓜
B.西紅柿
C.茄子
D.胡蘿卜
28.為了控制人口的乙稀酰胺的攝入量，我國衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過量烹調(diào)食物，合理膳食。
A.2006年
B.2004年
C.2000年
D.1998年
29.丙烯酰胺單體已經(jīng)被證明是具有（）毒性的。
A.肌肉
B.血液
C.內(nèi)臟
D.神經(jīng)
30.目前，我們（）有效的三聚氰胺的快速檢測方法。
A.有很多
B.有一些
C.幾乎沒有
D.不知道
31.碘缺乏造成的危害（）
A.骨質(zhì)疏松
B.失明
C.個子矮小智力發(fā)育遲緩
D.耳聾
32.“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點不包括（）。
A.時段性
B.延遲性
C.復雜性
D.單純性
33.《風險管理與食品安全》是什么時間公布的？
A.2001
B.1997
C.1989
D.1988
34.下列（）不是細菌性食品安全問題的首發(fā)場所。
A.餐飲單位
B.集體食堂
C.超市
D.家庭聚餐
35.現(xiàn)在對食品中丙烯酰胺限值的規(guī)定只出現(xiàn)在水質(zhì)的檢測中，為（）微克每升。
A.2
B.1.5
C.1
D.0.5
二、判斷題 (共 15 道試題,共 30 分)
36.食品安全風險分析是1991首先由WTO提出的。
37.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。
38.寄生蟲對人體造成的傷害遠沒有微生物對人體的損害大。
39.食品衛(wèi)生問題只在我們國家比較嚴重。
40.食品安全與社會、經(jīng)濟、體制等等都有緊密關系。
41.蛇因為可以吃青蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。
42.全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關。
43.丙烯酰胺在我們的食品中存在非常少見。
44.食源性疾病與一般傳染病的相同點在于都會在人群之間相互傳染。
45.丙烯酰胺的形成主要是由于我們食品中最常見的一個化學反應：美拉德反應。
46.許多危機處理的最佳時期往往是爆發(fā)期。
47.物理性危害對人體的損害要遠遠大于微生物、寄生蟲和毒素對人體的傷害。
48.潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。
49.平衡膳食、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。
50.微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。
