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21春學(xué)期（1703）《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,下列（）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最高。
A、小麥
B、玉米
C、水果
D、蔬菜
正確答案:
第2題,丙烯酰胺的主要來(lái)源不包括下列（）食品。
A、薯?xiàng)l
B、薯片
C、咖啡
D、蔬果
正確答案:
第3題,在食物的運(yùn)輸過(guò)程中，容易發(fā)生的問(wèn)題是（）。
A、食品變質(zhì)
B、食品中毒
C、食品損傷
D、食品損耗
正確答案:
第4題,下列（）不是風(fēng)險(xiǎn)分析的主要內(nèi)容。
A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
B、風(fēng)險(xiǎn)管理
C、風(fēng)險(xiǎn)交流
D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
正確答案:
,肉毒毒素是一種強(qiáng)烈的（）毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。
A、血液
B、神經(jīng)
C、肌肉
D、腸道
正確答案:
第6題,中國(guó)出口日本的蔬菜占日本市場(chǎng)的
A、三分之一
B、三分之二
C、四分之一
D、五分之一
正確答案:
第7題,據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界被食源性寄生蟲(chóng)侵染過(guò)的人次？
A、45億
B、35億
C、25億
D、10億
正確答案:
第8題,脂肪在390°高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（）
A、10ug/kg
B、8.8ug/kg
C、1.2ug/kg
D、0.7ug/kg
正確答案:
第9題,人體的哪個(gè)器官開(kāi)始吸收乙醇類(lèi)物質(zhì)？
A、胃
B、口腔
C、小腸
D、大腸
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,農(nóng)作物對(duì)重金屬的累積最高的是()
A、水果
B、玉米
C、蔬菜
D、小麥
正確答案:
第11題,地溝油中主要含有哪些有害化合物？
A、多環(huán)芳烴類(lèi)化合物
B、二f英
C、苯
D、重金屬
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,科學(xué)研究得出結(jié)論，淀粉在390°高溫下，所產(chǎn)生的苯并芘的量（）
A、10ug/kg
B、8.8ug/kg
C、1.2ug/kg
D、0.7ug/kg
正確答案:
第13題,我國(guó)一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥中毒？
A、一萬(wàn)
B、十萬(wàn)
C、二十萬(wàn)
D、二十五萬(wàn)
正確答案:
第14題,在整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中，是否存在生物變異、遺傳物質(zhì)的改變是（）關(guān)注的問(wèn)題。
A、食品安全
B、食品衛(wèi)生
C、糧食安全
D、生物安全
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境。
A、高溫，干燥
B、低溫干燥
C、高溫潮濕
D、低溫潮濕
正確答案:
第16題,從河豚中分離出來(lái)的河豚毒素是哪個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)的？
A、日本
B、美國(guó)
C、瑞士
D、英國(guó)
正確答案:
第17題,蘋(píng)果有病斑時(shí)，受到那些真菌的侵染。
A、黃曲霉素
B、赭曲霉素
C、展青霉素
D、橘青霉素
正確答案:
第18題,為了控制人口的乙稀酰胺的攝入量，我國(guó)衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過(guò)量烹調(diào)食物，合理膳食。
A、1998年
B、2000年
C、2004年
D、2006年
正確答案:
第19題,（）對(duì)食品安全與飲食健康認(rèn)知的缺失，是中國(guó)進(jìn)行食品健康與安全教育的最大難點(diǎn)。
A、公眾
B、政府
C、企業(yè)
D、個(gè)人
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,1994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入硝酸鹽的限量值是
A、5mg/kgbw
B、8mg/kgbw
C、6mg/kgbw
D、10mg/kgbw
正確答案:
第21題,《風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全》是在（）出臺(tái)的。
A、1991
B、1995
C、1997
D、1998
正確答案:
第22題,四環(huán)素對(duì)人體哪個(gè)器官危害大？
A、心臟
B、腎
C、骨骼
D、腦
正確答案:
第23題,吃魚(yú)蝦過(guò)敏的人是魚(yú)蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過(guò)敏的？
A、氨基酸
B、葡萄糖
C、脂肪酸
D、組胺
正確答案:
第24題,雜環(huán)胺與動(dòng)物體內(nèi)（）形成加合物，是致癌、致突變的基礎(chǔ)。
A、核酸
B、核糖
C、DNA
D、ATP
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,（）中容易寄生有異尖線蟲(chóng)。
A、田螺
B、青蛙
C、海魚(yú)
D、蛇
正確答案:
第26題,青蛙是哪種寄生蟲(chóng)的中間寄主？
A、豬肉絳蟲(chóng)
B、蛔蟲(chóng)
C、線蟲(chóng)
D、曼氏迭宮絳蟲(chóng)
正確答案:
第27題,在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。
A、0
B、5
C、10
D、20
正確答案:
第28題,菜籃子工程解決什么問(wèn)題？
A、解決健康安全問(wèn)題
B、解決食品方便營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
C、副食供應(yīng)和食物豐富問(wèn)題
D、主食供應(yīng)和溫飽問(wèn)題
正確答案:
第29題,油脂在高溫加熱過(guò)程中所產(chǎn)生的多主要的有害化合物？
A、三氯氰胺
B、苯并芘
C、氯丙醇
D、丙烯酰胺
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,現(xiàn)在對(duì)食品中丙烯酰胺限值的規(guī)定只出現(xiàn)在水質(zhì)的檢測(cè)中，為（）微克每升。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
正確答案:
第31題,丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（）
A、150-180ug/kg
B、250-280ug/kg
C、280-300ug/kg
D、300-320ug/kg
正確答案:
第32題,（）在整個(gè)食物鏈?zhǔn)亲罡呒?jí)的。
A、植物
B、動(dòng)物
C、人
D、微生物
正確答案:
第33題,細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的致病菌是（）。
A、血液致病菌
B、肌肉致病菌
C、腸道致病菌
D、骨骼致病菌
正確答案:
第34題,下列（）不是大氣污染物。
A、二惡英
B、氟化物
C、二氧化碳
D、二氧化硫
正確答案:
第35題,"food security"指的是（）。
A、食品安全
B、食品衛(wèi)生
C、糧食安全
D、糧食衛(wèi)生
正確答案:
第36題,0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類(lèi)熟肉制品、冷葷、蛋奶制品等。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第37題,油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙烯酰胺一定致癌。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第38題,丙烯酰胺的形成主要是由于我們食品中最常見(jiàn)的一個(gè)化學(xué)反應(yīng)：美拉德反應(yīng)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第39題,用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量會(huì)偏低一些。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第40題,控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等條件。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第41題,目前我國(guó)的食品工業(yè)進(jìn)入了快速擴(kuò)張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第42題,油炸方便面和非油炸方便面之間并沒(méi)有顯著差異，說(shuō)油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機(jī)利用食品安全問(wèn)題對(duì)油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第43題,自然界中的森林大火不會(huì)產(chǎn)生對(duì)環(huán)境有嚴(yán)重污染的物質(zhì)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第44題,致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒(méi)有經(jīng)過(guò)低溫冷藏或冷凍。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第45題,由于食品營(yíng)養(yǎng)不良所引起的對(duì)人體健康的損害屬于狹義食品安全問(wèn)題。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第46題,毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強(qiáng)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第47題,微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第48題,"食品安全"與"食品衛(wèi)生"是一個(gè)概念，兩種說(shuō)法。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第49題,"冷鏈的無(wú)縫鏈接"指的是僅需在長(zhǎng)途運(yùn)輸中保持冷藏（冷凍）。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,冰箱內(nèi)存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
